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巧妙選對調味料 吃肉更健康
做菜用的調味料品種繁多,但了解其特性,才能發揮各自的優勢,和不同的肉類進行搭配,做出色香味俱全又健康的菜肴。

做牛羊肉加花椒,開胃去膻。做牛羊肉時,常會感覺有股難掩的膻味。花椒去膻***拿手,因為花椒中含有的揮發油,味道很強。此外,花椒能刺激味蕾,促進唾液分泌,增加食欲,同時還能增強胃腸運動功能,促進吸收。

烹調中花椒的使用方法很多。可在腌肉時加入;也可在炒菜時煸炸,使其散發出特有的麻香味;還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

做魚加生姜,除腥解寒。魚類不僅腥味重,而且性寒。生姜性溫,既可緩解魚的寒性,又可除腥提鮮。生姜味清辣,能將食物的異味揮散,而不會將食品混成辣味,尤其適合烹調魚類。

一般來說,老姜適宜切片;新姜辣味淡,適宜切絲。

做貝類加大蔥,預防過敏。貝類寒性大,而且不少人吃貝類容易過敏。蔥含有刺激性氣味的揮發油和辣素,可以刺激消化液的分泌,并有較強的殺菌作用。它不僅能去除貝類的腥味,緩解其寒性;更重要的是還能預防和緩解吃了貝類后咳嗽、腹痛等過敏癥狀。

可在蒸煮貝類時,加些蔥段;也可在出鍋后,撒些蔥末。

做雞肉加大蒜,殺菌解毒。雞肉通常可能含有一些細菌和病毒。大蒜不僅能起到給雞肉提味的效果,而且其含有的硫化物具有較強的抗菌消炎作用。其殺菌解毒作用可抑制雞肉中的病菌。

生蒜的殺菌作用更顯著,可以在食物做熟后將蒜切碎放進去。 
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